Deconstruyendo el paladar

La cocina dominicana es uno de los secretos mejor guardados del Caribe. Si hay algo interesante de la cocina dominicana son los postres tradicionales. Su origen está en los campos dominicanos y las lomas de Quisqueya, por eso se han ido perdiendo en el caos de la sociedad moderna. Los postres tradicionales son ricos en ingredientes naturales y frescos; abundantes en vitaminas y nutrientes y por encima de todo: sabrosos. En esta entrega, dos experimentados cocineros típicos rescatan algunos de los mejores y más tradicionales postres dominicanos.

La cocina en el Virreinato del Perú es un libro excepcionalmente bien documentado y de muy grata lectura sobre la cocina y la gastronomía de la Colonia, importante período de la historia peruana, cuna de la cocina moderna y crisol en que se funden las culturas nativas con la española y la negra. La autora describe en este trabajo, los mercados, las cocinas, las herramientas y recipientes culinarios, la vajilla, la disposición de las mesas, etc. Ademas presenta las costumbres gastronómicas de los ricos, pobres, indios, viajeros, lo que se servía en las fiestas, banquetes, etc.

Este Manual es el más adecuado para impartir el MF1047 "Bebidas" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email tutor@tutorformacion.es Capacidades que se adquieren con este Manual: - Desarrollar el proceso de servicio de todo tipo de bebidas en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería. - Definir características de los géneros necesarios para la preparación,...

Un libro con las mejores recetas de la cocina judía, las tradicionales y la que se sirven en la mesa de todos los días, acompañadas por la descripción de costumbres y festividades de esta comunidad a través de relatos familiares y de amigos de la autora.